Faire du caramel

Préparation

• Prendre un poêlon de taille moyenne. (Trop grand, la cuisson serait trop rapide et difficile à maitriser.)
• Préparer la quantité d'eau froide avec un verre mesureur.
• Versez dans le poêlon le sucre et le tiers de son poids en eau (1kg de sucre = 300 grammes ou 300 ml d'eau)
• Remuez le mélange au début.

Cuisson du caramel

• Porter le mélange à ébullition et contrôler la cuisson du sucre.
• Quand le caramel approche de la coloration souhaitée, réduisez l'allure du feu.
• Poser le fond de votre casserole dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Conseils

• Ne pas remuer le sucre pendant la cuisson. (Uniquement au début pour mélanger le sucre et l'eau)
• Le sucre en morceau est plus raffiné que le sucre semoule. (Ecumer le mélanger s'il y a lieu)