Le boudin noir est conçu à partir de sang, de graisse, de viande et d'intestin de porc auxquels on ajoute divers ingrédients en fonction des variétés. On peut ainsi avoir du pain rassis, des épices, du piment, des oignons, des pommes, des marrons, du raisin, de l'avoine ou encore des fibres de tronc de bananier.
On peut également trouver du boudin noir contenant du sang de mouton et de chèvre, voire de volaille ou de cheval même si cela reste rare.
Coté apports nutritionnels le boudin noir est reconnu comme étant une excellente source de fer. Il est donc un aliment de choix pour les personnes carencées en fer et anémiées.
Préparation du boudin noir
Le boudin noir est déjà cuit. Il s'agit donc de le passer à la poêle quelques minutes afin de faire griller la peau. Pour cela, il vaut mieux opter pour une poêle anti-adhésive à laquelle on évitera d'ajouter de la matière grasse. En effet, le boudin est déjà gras, il est donc inutile de rajouter de la matière grasse supplémentaire.
La cuisson du boudin noir
- Préchauffez votre poêle sans ajout de matière grasse.
- Déposez le boudin dans la poêle et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- Changez de coté toutes les 2 minutes pour avoir une peau bien grillée et croustillante.
Attention à ce que votre poêle ne soit pas trop chaude pour éviter que le boudin n'éclate en milieu de cuisson !
Les accompagnements du boudin noir
Les accompagnements envisageables sont les mêmes que ceux du boudin blanc.
Si vous le cuisinez avec des pommes, il n'est pas forcément utile de l'accompagner avec d'autres légumes.
Cependant, si vous ne faites cuire que le boudin noir, vous pouvez l'accompagner avec :
- Des pommes au four
- Des pommes de terre sautées
- Des épinards à la béchamel
- De la purée de céleri
- Des abricots secs
Si vous souhaitez y mettre une touche Belge, optez pour de la compote de pommes !
Vins conseillés avec le boudin noir
Pour marier vin et boudin noir, optez pour un rouge sec et puissant légèrement boisé.
On vous conseille ainsi les vins rouges comme :
- Le Corbières-Boutenac, le Côte de Brouilly, le Saint-Aubin, le Côtes de brouilly l'éronde, ou le Chénas Les Brureaux
Mais si vous avez une préférence pour les vins rosés, vous pouvez vous tourner vers des vins rosés secs et relativement puissants mais non boisés comme :
- le vin de Corse Figari, un Côtes du Rhône Villages, le Lirac, le Bandol ou le Marsannay rosé
