Moules marinières

Préparation

• Nettoyez les moules : grater, retirer les parasites.
• Eliminer les moules qui flottent dans la bassine d'eau. Les moules fissurées, cassées et celles qui s'entreouvrent.
• Découpez finement les échalotes.
• Hachez finement le persil.

Cuisson

• Dans une cocotte, déposez les moules, le beurre, les échalottes, le persil, le vin blanc et poivrez.
• Ajoutez la moitié du persil.
• Faire cuire à feu vif pendant 7-8 minutes.
• Remuez régulièrement.
• Retirez du feu quand les moules sont ouvertes.

Dressage

• Egoutez les moules à l'aide d'un écumoir.
• Faites réduire le jus de cuisson.
• Ajoutez le beurre et mélangez.
• Versez le jus sur les moules. Attention, si votre jus contient du sable, essayez de filtrer ou laissez le sable se déposer au fond.
• Déposez le reste du persil sur les moules.