Pâte brisée

Voici notre recette pour réaliser une pâte brisée à la main. C'est la même technique qui est enseignée dans les écoles hotellières.

Préparation

• Tamisez votre farine sur votre plan de travail et disposez la en forme de fontaine.
• Ajoutez le sel, le sucre ( si vous avez l'intention de préparer une tarte sucrée ) et l'eau.
• Dissoudre les ingrédients du bout des doigts. ( Si vous ne disolvez pas le sucre, il restera sous forme de cristaux avec l'oeuf)
• Ajoutez vos jaunes d'oeufs et mélangez avec le sel, le sucre et l'eau.
• Découpez de petits morceaux de beurre et ajoutez les dans la fontaine.
• Commencez à prendre un peu de farine à l'intérieur de la fontaine et mélanger.
• Ecrasez le mélange en serrant vos mains de manière grossière.
• Arretez de mélanger quand la pâte n'est plus collante.
• Disposez un peu de farine sur le plan de travail et confectionnez une boule.
• Vous pourrez la conserver dans le réfrigération sous un film plastique.

Conseils :

• Utilisez un beurre ni trop froid, ni trop chaud ! (Trop chaud : La pâte devient élastique; Trop froid, le beurre se casse et forme des grains dans la pâte)
• Si la pâte n'est pas homogène, vous pouvez fraiser la pâte : Prennez la paume de votre main et écrasez la boule de pâte vers l'avant.
• Cette pâte peut se préparer au mixeur