La mayonnaise est principalement utilisée pour tout ce qui est entrée froide, ou les accompagnements de viande, poisson, crustacé, salades composées ( piemontaise par exemple ). Cette sauce sert de base à de nombreuses autres sauces (Sauces tartare, Sauce Aïloli, Sauce gribiche, Sauce cocktail)
| Echec du à : | Solutions pour rattraper la mayonnaise |
| Ingrédients trop froids | Ajoutez quelques goutes d'eau tiède |
| Trop d'huile au départ | Ajoutez un peu d'eau et remontez la mayonnaise |
| Pas assez de jaune d'oeuf |
Ajoutez dans un autre récipient le jaune d'oeuf manquant. Et ajoutez progressivement la mayonnaise liquide/tournée |
| Récipient trop grand |
Faire dans un récipient plus petit pour que chaque coup de fouet soit efficace. Vous pouvez selon votre assaisonnement essayer de la remonter avec un peu de vinaigre ou de moutarde |
Mais avec ces astuces... Je crois pouvoir m'en sortir !
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