La duxelles sèche

Préparation

• Découpez très finement les oignons et les échalotes.
• Hachez le persil.
• Lavez les champignons et séchez les au maximum.
• Découpez et hachez les champignons.

Cuisson

• Avec du beurre, faites sur les oignons et les échalotes.
• Ajoutez ensuite les champignons.
• Assaisonnez avec le sel et le poivre.
• Faites évaporer l'eau des différents ingrédients.
• Remuez fréquement. Surtout vers la fin de l'évaporation.
• Ajoutez le persil à la fin.
• Placez votre duxelles dans un récipient et recouvrez d'un film plastique pour la conservation.

Astuce :

Utilisez un jus de citron pour empêcher les champignons de noircir.