Crème anglaise

Préparation

• Faites bouillir le lait dans une casserole.
• Fendez les gousses de vanilles et laissez infusez plusieurs minutes.
• Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier :

• Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
• Versez lentement le lait bouillant tout en remuant avec le fouet.

Dans une casserole :

• Transvasez votre appareil à crème dans une casserole.
• Faites chauffer votre crème à 90°C environ tout en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
• Vérifiez la cuisson avec spatule bois :
• Trempez-la dans la crème.
• Inclinez-la sur le côté.
• Tirez un trait avec votre doigt sur la spatule.
• Le "trait" doit rester visible quand la crème est prête.
• Passez éventuellement la crème anglaise dans un chinois pour enlever les éventuels résidus.
• Refroidir la casserole pour stopper la "cuisson".
• Continuer à mélanger même après la "cuisson" pour éviter la formation d'une "peau".

Conseils

• Pour avoir une crème anglaise plus onctueuse, vous pouvez ajouter plus de jaunes d'oeufs.
• Vous pouvez diminuer la quantité de sucre pour une version plus light.
• Versez doucement le lait sur les oeufs pour empêcher la coagulation.
• Vous pouvez aromatiser la crème anglaise avec de l'alcool une fois la crème refroidie.
• Vous pouvez aromatiser avec le chocolat, le café, la vanille avant la "cuisson" de la crème.